山药该怎么吃，才能充分获取其营养价值？想要充分获取山药中有益人体健康、帮助防癌、抗癌的营养素，到底该生吃，还是熟食好？营养师表示，首先必须了解大家希望得到的好处为何？以口感粘滑的生山药来说，其含有属于水溶性的膳食纤维一员的多糖体与黏蛋白。过度摄取有助益菌在肠道存活及产生作用，对于肠道保健、提高免疫力有一定效果。再加上，山药中的淀粉酶因不耐高温，熟后结构容易遭到破坏，无法发挥效果，因此，若是想借此帮助消化的人群，建议生食山药。虽然生吃山药好处多，也有利获取不耐高温的黏蛋白、淀粉酶成分。但是，对于有肠胃炎、拉肚子症状的人群来说，生吃山药可能会出现腹泻的症状，建议还是煮熟后食用比较妥当。

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