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如何你吃的猪蹄是前蹄还是后蹄

2019-09-28

首先,从形态上,很难。功能决定形态,人的上肢和下肢不一样,鸟的上肢和下肢不一样,因为有分工。但像猪、牛、羊这类四条腿满地走的生物,前后蹄在外表上没有明显区别。

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第二点,脚趾数。与人类不同,很多哺乳动物前后肢拥有不同的脚趾数。比如猫和狗,都是前5后4,前脚比后脚多一个指头。与猪同属于有蹄类动物的貘,脚趾数前4后3。当最后抱着希望把目光投向猪的时候,发现猪的前后脚都是四个指头,几乎一模一样!

然后在超市卖猪蹄的大姐说前蹄有“筋”,后蹄没有,接着在白胖的猪脚上笔画了两下。

查完一圈终于领会了“筋”的含义,大概指肌肉和跟腱。在猪蹄断面上,前蹄露出的肌肉要更加粗壮。确实,猪的后脚更加骨感,没有太多肌肉附着。这样一刀下来,砍成猪蹄,前蹄断面靠猪掌心的那侧会有一段肥硕的肉,就是俗称的蹄筋。


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