√ 去毛小窍门
1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
√ 原料：猪蹄5000克。
√ 码味配方：葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、五香粉2克、花椒2克。
√ 卤水配方：
葱节500克、姜片200克、蒜瓣20克、洋葱块100克、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色适量冰糖15克、鸡精10克、味精3克、鲜汤适量色拉油500克、猪化油300克、
√ 风味添加原料：
熟辣椒粉50克、花椒粉15克、熟芝麻粉30克、味精10克。
√ 制作工艺：
(1) 初加工：猪蹄去蹄角、残毛，刮洗干净，在蹄身表面划一刀，以利入味。
(2) 浸漂：猪蹄人清水中浸漂：两三个小时，中途换水两三次。
(3) 码味：精盐、五香粉在蹄身表面擦透抹匀，放入葱节、姜片、花椒、料酒拌匀。夏天码味3_5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。
